料理本・レシピ本
現代すし技術教本 江戸前ずし編
買取上限価格 2,800円
| 定価 | |
|---|---|
| 著者 | 全国すし商生活衛生同業組合連合会 |
| 出版社 | 旭屋出版 |
| 出版年月 | |
| ISBNコード | 978-4751111468 |
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商品説明
「現代すし技術教本江戸前ずし編」は、これまで寿司職人のバイブルであった「すし技術教科書」を改編した現代の寿司技術書です。今日の新しい寿司技術を総力取材し、出来栄えも分かりやすくカラー写真で構成された最新刊。著者名は全国すし商生活衛生同業組合連合会となっており、監修も兼ねています。
本書は江戸前寿司を作る上での基本的な技から、名店の紹介や繁盛している店の技も紹介し、初心者から上級者まで参考にできる内容が満載で、食材知識から仕切り・切り付け・握り・盛り込み・笹切りと寿司に関する知識や技術を学べる本となっています。238ページにも及ぶ単行本ですが、寿司技術がオールカラーで紹介され、理解しやすいよう配慮がなされていますので、寿司を一から学びたいという方にもピッタリな一品です。
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